Výměník tepla shell-and-tube je výměník tepla skořepiny a trubice, který se skládá hlavně ze skořepiny, svazku trubek, trubkového plechu a hlavy. Skořepina je většinou kruhová a obsahuje paralelní svazky trubek nebo spirálové trubky. , Oba konce svazku trubek jsou upevněny na desce trubky. Existují dva druhy kapalin pro výměnu tepla ve výměníku tepla skořepiny a trubice, jeden proudící v trubici a jeho zdvih se nazývá průchod trubice; druhý proudí mimo trubici a jeho zdvih se nazývá průchod pláště. Povrch stěny svazku trubek je povrch pro přenos tepla.
Existují různé typy trubek. Proces má obecně průměr 16 mm 20 mm nebo 25 mm. Tloušťka stěny trubky je obecně 1 mm, 1,5 mm, 2 mm a 2,5 mm. Dovezený výměník tepla má minimální průměr 8 mm a tloušťku stěny pouze 0,6 mm. Účinnost výměny tepla se výrazně zlepšila a od roku 2012 je na domácím trhu postupně podporována. Výměník tepla shell-and-tube a konstrukce svazku spirálových trubek mohou maximalizovat efekt turbulence a zvýšit účinnost výměny tepla. Asymetrický design vnitřní vrstvy skořepiny a trubky může být až 4,6krát. Tento asymetrický design určuje jeho široké uplatnění v oblasti přenosu tepla parní vodou. Maximální účinnost výměny tepla může dosáhnout 14000w/m2.k, což výrazně zvyšuje efektivitu výroby a šetří náklady. Současně, protože výměníky tepla skořepiny a trubice jsou většinou kovové konstrukce, s uvedením nové čínské verze GMP se výměníky tepla z nerezové oceli 316L stanou nutností pro nápojový, potravinářský a farmaceutický průmysl.